Economía Circular Aplicada al Café: Revalorización Gastronómica del Café no Seleccionado
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Resumen
El café es uno de los productos más emblemáticos y consumidos del mundo, y tiene una gran importancia económica y cultural en países productores como Colombia. Sin embargo, su cadena productiva genera una gran cantidad de subproductos y residuos, especialmente en las etapas de selección y procesamiento. Entre ellos, el café que no alcanza los estándares de calidad para ser clasificado como "especialidad" es generalmente descartado o subutilizado. Este trabajo propone una visión alternativa, basada en la economía circular, para transformar esos descartes en ingredientes útiles en la gastronomía, fomentando así un modelo más sostenible e innovador. Además, se busca demostrar que todas las partes del café que comúnmente son consideradas como desecho durante su procesamiento pueden ser aprovechadas y tener una utilidad funcional en la gastronomía.
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